Whisky Breton – SKILT – L’Onm Fort – Single Malt Tourbé – Distillerie de la Roche aux fées – 43% – 50cl

Lors de l’été 1996, dans le pays de la Roche aux Fées (en Ille-et-Vilaine), la brasserie Sainte Colombe est née, par la volonté de deux passionnés de bières : Gonny EVERTS-KEIZER & Henri EVERTS.

Ces deux passionnés y fabriquent donc de la bière.  C’est d’abord à Coësmes, près des anciens lavoirs communaux des Gadouilles, que le couple de Néerlandais a élu domicile. Il y a affiné sa technologie et développer son savoir-faire.

En 1998, ils trouvent une fermette adaptée, avec de bons murs, à la Landelle. Ils s’y installent pour développer sa fabrication, avec passion et beaucoup d’espoir.

Le whisky:

Il y a quelques années, l’idée leur vient de fabriquer du whisky. L’équipement de la brasserie est adapté. De plus, la base pour le whisky est la même que pour la bière. Il ne leur reste plus qu’à acheter un alambic.

Ce qu’ils font auprès de la famille Desille, bouilleurs ambulants de père en fils, à Retiers. « Nous avons négocié, puis obtenu toutes les autorisations réglementaires pour l’achat de cet alambic. »

Henri et Gonny Everts-Keizer veulent que le breuvage vieillisse en fût pendant cinq ans, sachant que le minimum est de trois ans. Mais pas dans n’importe quel fût.

« Notre choix s’est porté sur des barriques en bois de chêne français, qui ont reçu et vieilli des vins du Layon durant quatre à cinq ans. C’est dans ces tonneaux que vieillit notre whisky.

Au coeur du Pays de la Roche aux fées, terre réputée pour ses mégalithes, est né SKILT (schiste en breton).