PUNI Sole – Single malt – Italie – 46%

C’est dans le Haut-Adige, les Alpes italiennes, que la distillerie PUNI a été fondée en 2010. L’entreprise familiale utilise l’eau pure des montagnes et les céréales sont cultivées localement, notamment le seigle (réputé dans la région) dont une part est exploitée à 1.500 mètres d’altitude.

Puni Sole a mûri pendant deux ans dans des fûts de Bourbon de premier remplissage, puis a terminé sa maturation pendant deux années supplémentaires dans des fûts de Sherry Pedro Ximénez espagnols qui vieillissaient selon le système solera. Le nom de ce whisky honore cette finition en fûts Pedro Ximénez car “Sole” signifie “soleil” en italien et reflète cet élément crucial de la fabrication du Sherry.

Après la récolte, les raisins sont séchés sous le soleil espagnol, ce qui concentre le sucre et donc la douceur des raisins.

Son goût est particulièrement doux, avec de puissantes notes de miel et d’orange sanguine, qui sont contrebalancées par des saveurs crémeuses de noix et de chêne épicé.