Whisky Salamandre – Single malt – Distillerie Ouche Nanon – BERRY – 42%
Située au cœur du Berry (dans le Centre-Val de Loire), Ouche Nanon est le fruit du travail de Thomas Mousseau, un microbiologiste de formation. Fondée en 2010, l’entreprise a d’abord vu le jour sous la forme d’une micro-brasserie avec une philosophie claire : proposer des produits 100 % biologiques, travailler en circuit court avec des agriculteurs locaux et limiter son impact écologique. Suite à un voyage inspirant en Écosse, le fondateur décide d’étendre son savoir-faire et installe un alambic en 2015. Pionnière dans sa région, la distillerie Ouche Nanon a ainsi donné naissance au tout premier whisky biologique berrichon, pensé et créé de la céréale jusqu’au verre dans une démarche éthique et artisanale.
L’illustration flamboyante sur l’étiquette et le nom “Salamandre” ne sont pas de simples choix esthétiques : ils font directement référence à la conception même de ce Single Malt. La salamandre, animal mythologique réputé pour résister aux flammes, rend ici hommage à une technique spécifique de chauffe du bois appelée « chauffe Salamandre ». Lors de la fabrication des fûts neufs utilisés pour cette cuvée, le chêne est intensément brûlé (bousiné) de l’intérieur par le feu afin de briser les fibres du bois et d’en libérer des arômes uniques. Pour parfaire son caractère, ce whisky bénéficie d’un vieillissement particulièrement soigné : il repose dans un assemblage de fûts de vin rouge et de ces fameuses barriques neuves “salamandre”, avant de terminer son élevage par un affinage (finish) dans des fûts ayant contenu du Pinot Noir local.
L’association de la chauffe spécifique du bois et de l’influence des fûts de vin confère à ce whisky une richesse et une complexité remarquables.
