La distillerie Kingsbarns est installée à East Newhall Farm, dans le Fife, près de St Andrews. Ouverte en 2014 par la famille Wemyss, elle élabore des single malts inspirés par les Lowlands, à partir d’orge locale et d’eau provenant de l’aquifère situé sous la distillerie.
Le nom Doocot désigne en écossais un pigeonnier. Il fait référence à la partie la plus ancienne de l’ancienne ferme, restaurée au cœur de la distillerie. Ce bâtiment abrite le premier fût rempli en mars 2015 : un lien direct entre l’histoire du lieu et celle du whisky.
Lancé en 2023, Doocot est devenu le single malt phare de Kingsbarns. Il prolonge l’histoire de la première expression de la distillerie, Dream to Dram, avec une maturation plus longue qui apporte davantage de complexité tout en conservant l’équilibre et le caractère fruité de la maison.
Doocot est élaboré avec de l’orge cultivée dans le Fife. Son élevage associe 90 % de fûts de bourbon de premier remplissage et 10 % de barriques STR de vin rouge portugais. STR signifie Shaved, Toasted and Re-charred : le bois est raclé, toasté puis brûlé à nouveau.
Les fûts de bourbon soutiennent les notes douces et fruitées du whisky. Les barriques STR apportent de la profondeur et des épices. Doocot est embouteillé à 46 % vol., sans filtration à froid et sans ajout de colorant.
Bouteille de 70 cl
| Poids | 2,1 kg |
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