RUM NATION Guatemala XO 20th Anniversary – 40%
Lancée pour marquer les 20 ans de la maison Rum Nation (fondée en 1999), cette cuvée RUM NATION Guatemala XO 20th Anniversary est bien plus qu’une simple bouteille : c’est la « vitrine » du savoir-faire de Fabio Rossi.
Le Guatemala a été choisi pour cet anniversaire car il représente l’incarnation même du « Ron » de style espagnol : doux, complexe et profondément aromatique. C’est un hommage à la terre des Mayas, où la canne à sucre pousse sur des sols enrichis par les cendres volcaniques.
La fabrication de ce XO suit une méthode radicalement différente des rhums de mélasse classiques :
Le « Miel » de Canne : Au lieu d’utiliser les résidus de l’industrie sucrière (mélasse), on utilise ici le jus de canne frais que l’on fait chauffer doucement pour concentrer les sucres. On obtient une « miel de caña » (miel de canne), beaucoup plus riche en arômes floraux et délicats.
La Distillation : Elle s’effectue dans de grandes colonnes continues, un procédé typique du Guatemala qui permet de créer un distillat très « propre », léger et particulièrement apte à un très long vieillissement.
La Double Maturation (La Signature) : C’est ici que l’expertise italienne intervient :
Phase 1 : Un long repos en fûts de chêne blanc (ex-bourbon) dans les chais tropicaux du Guatemala pour la structure boisée.
Phase 2 : Un affinage final dans des fûts ayant contenu du Sherry (Oloroso et Pedro Ximenez). Ce passage en fûts de vin de Xérès apporte cette couleur sombre et ces notes gourmandes de fruits confits.
Le secret de sa richesse proviendra donc de sa seconde maturation de 16 mois dans des fûts d’oloroso et de pedro ximenez, dans une région fraîche et montagneuse de l´Italie. Cette seconde maturation, appelée continentale, permettra d’obtenir et de combiner des notes de vins et fruits frais avec une douceur naturelle et parfumée de vanille et raisins secs, apportant un second niveau de complexité.
Le Guatemala XO est souvent comparé au célèbre Zacapa 23, mais avec une approche plus artisanale et moins industrielle. C’est le rhum « plaisir » par excellence, celui que l’on sort pour convertir un ami qui prétend ne pas aimer les spiritueux forts. Sa bouteille basse et large (style carafe) en fait également un magnifique objet de bar.
Notre conseil: Ne le brusquez pas. Servez-le dans un verre « tulipe » et laissez-le s’aérer 5 bonnes minutes. Sa sucrosité naturelle se mariera à merveille avec un carré de chocolat noir à 70% ou un cigare léger.
