Rhum élevé sous bois Brut de fût N°2 – Distillerie Breizh’cool – 42.7% – BIO – 70cl
Tout commence en 2016 près de Rennes, à Acigné. Trois amis de longue date — Cédric, Florian et Xavier — décident de bousculer les codes des spiritueux. Leur ambition ? Créer une distillerie 100% biologique, artisanale et totalement indépendante. Breizh’Cool, c’est l’aventure de trois passionnés qui maîtrisent chaque étape, de la fermentation à la mise en bouteille, avec une exigence technique rare et une conscience écologique forte.
Savoir-faire : Ils importent de la mélasse biologique (généralement du Paraguay ou de Cuba) qu’ils font fermenter longuement (7 à 13 jours) avec leurs propres levures. La distillation se fait dans un petit alambic en cuivre de 150L ou 600L, où seul le “cœur de chauffe” est conservé pour garantir une pureté maximale.
Ce N°2 s’inscrit dans une démarche de micro-cuvées. Ce qui frappe immédiatement, c’est son degré : 42,7%. Pour un “Brut de fût”, c’est relativement bas, ce qui témoigne d’un vieillissement très qualitatif en chai humide.
En Bretagne, l’humidité des celliers favorise l’évaporation de l’alcool (la “part des anges”) plutôt que celle de l’eau, ce qui permet au rhum de descendre naturellement en degré tout en concentrant les arômes. C’est un rhum “doux” par nature, qui a pris le temps de s’arrondir sans intervention humaine.
L’étiquette, illustrant l’intérieur d’un fût en pleine chauffe (“la braise”), rappelle l’importance du travail du bois et du bousinage (le brûlage du fût) dans la signature aromatique de cette édition.
