THE DALMORE 17 ans – ÉCOSSE / HIGHLANDS – PRESTIGE RANGE – 42%
Le Dalmore 17 ans est un prestigieux Single Malt Scotch Whisky de la région des Highlands. L’histoire de sa distillerie, fondée en 1839 par Alexander Matheson sur les rives du Firth of Cromarty, est intimement liée au clan Mackenzie qui en prend les rênes en 1867. C’est à cette famille que le whisky doit son célèbre emblème qui orne chaque bouteille : un cerf royal à douze cors, un privilège octroyé en 1263 après qu’un de leurs ancêtres eut sauvé le roi Alexandre III d’Écosse de la charge d’un cerf en furie. L’identité profonde de The Dalmore s’est ensuite forgée grâce à un partenariat exclusif avec la prestigieuse bodega espagnole González Byass, garantissant à la distillerie un accès privilégié à des fûts de Xérès (Sherry) d’une rareté exceptionnelle.
Récemment intégré à la gamme permanente de la maison, ce 17 ans d’âge se dresse comme le trait d’union parfait entre la délicatesse du 15 ans et la force du 18 ans. Sa richesse provient d’un processus de maturation extrêmement complexe. Le distillat repose dans un premier temps en fûts de chêne blanc américain ex-Bourbon, développant ainsi une base douce portée sur la vanille et le miel. Il est ensuite transféré et réparti dans un trio de fûts de Xérès rares : l’Amoroso pour l’équilibre, l’Apostoles pour la structure, et l’iconique fût de Matusalem Oloroso de 30 ans d’âge pour apporter toute sa rondeur, sa richesse et sa longueur.
À la dégustation, cet assemblage minutieux révèle un whisky opulent et profondément gourmand, véritable signature du style Dalmore.
