NORTH BRITISH 17 ans 2008 1st fill Sherry – The Un-Chillfiltered Collection – Signatory Vintage – Ecosse – 46%
La distillerie North British a été fondée en 1885 à Édimbourg (Lowlands). Elle est née d’une initiative commune de plusieurs grands assembleurs indépendants de l’époque (notamment Andrew Usher, William Sanderson et John M. Crabbie) qui souhaitaient s’unir pour briser le monopole de la Distillers Company Limited (DCL) sur l’approvisionnement en whisky de grain.
Les “Single Grains” de North British ne sont généralement mis en lumière que grâce aux embouteilleurs indépendants. Le distillat de la maison est réputé pour être doux, léger et crémeux, parfait pour de longues maturations.
Ce NORTH BRITISH 17 ans 2008 1st fill Sherry a été réalisé par Signatory Vintage, l’un des embouteilleurs indépendants écossais les plus respectés et influents, fondé en 1988 par Andrew Symington (et basé à la distillerie Edradour).
La Gamme “The Un-Chillfiltered Collection” : Cette bouteille fait partie de la gamme signature de l’embouteilleur. Comme son nom l’indique, le whisky est embouteillé à 46 % sans avoir subi de filtration à froid (un-chillfiltered) et conserve sa couleur naturelle. Ce procédé permet de préserver l’intégralité des arômes, offrant ainsi une texture plus riche en bouche et un profil aromatique intact.
L’influence du Fût (1st Fill Sherry) : L’intérêt principal de cette bouteille réside dans son vieillissement. Les whiskies de grain ont un profil naturellement très tendre qui demande de nombreuses années (ici, 17 ans) pour développer de la complexité. En utilisant un fût de Sherry (Xérès) de premier remplissage, Signatory Vintage a choisi un bois extrêmement actif. Le distillat doux sert de “toile blanche”, permettant au fût de Sherry de s’exprimer pleinement et d’imprimer au whisky une couleur riche et des arômes gourmands très intenses.
L’alliance entre la rondeur naturelle du Single Grain et la richesse du fût de Sherry de premier remplissage donne un whisky à la fois ample, extrêmement gourmand et de type “pâtissier”.
